*Arrosti e brasati *
· arrosto di vitello alla senape
· arrosto di vitello allo speck
· fettine di vitello e patate al tegame
· scaloppine di vitello al latte
· spezzatino di vitello ai sei profumi
· spezzatino di vitello al curry
· spezzatino di vitello con piselli
· spezzatino di vitello con verdure
ARROSTO DI VITELLO ALLA SENAPE
Ingredienti: Per 4: 900 g di noce di vitello, 1 vasetto di senape piccante, 1/4 di panna, 40 g di burro, sale
Preparazione: Spalmate accuratamente la carne con la senape e lasciatela riposare alcune ore. In una pentola EFESTO altezza 7 cm. da arrosto sciogliete il burro, mettete la carne, salate appena e versate la panna a fuoco basso per circa mezz'ora. Passate quindi la pentola in forno caldo un'ora 150°C. Tagliate a fette e coprite con la salsa. Servite l'arrosto direttamentedalla pentola per mantenerne al meglio l'aroma accompagnato con puré di patate.
Ingredienti: Per 4: 500 g di noce di vitello, farina, 1 l di latte, burro, olio d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Infarinate leggermente la carne, a fuoco lento rosolatela in poco olio e burro in una pentola EFESTO altezza 7 cm.; quando ha preso colore pepate e salate. Copritela a tre quarti con il latte scaldato e cuocete sempre a calore moderato per circa un'ora e mezzo. Mezz'ora prima di completare la cottura spegnete il fuoco. Togliete la carne, affettatela. Fate leggermente restringere il sugo di cottura, riponete in pentola la carne affettata e servite subito.
Ingredienti: Per 4: 800 g di fesa di vitello, 120 g di speck in una sola fetta, 40 g di burro, 6 bacche di ginepro, 2 bicchieri di vino bianco secco, 2 cucchiai di panna, olio, sale, pepe
Preparazione: Steccate la carne con lo speck tagliato a pezzetti e poi rosolatela nel burro e in quattro cucchiai di olio per 1/4 d’ora in una pentola EFESTO altezza 7 cm. a fuoco lento. Salate, pepate. Aggiungete le bacche di ginepro e schiacciatele leggermente con la forchetta. Dopo cinque minuti versate il vino e cuocete coperto per 3/4 d’ora. Quasi alla fine aggiungete la panna diluendola nel fondo di cottura e spegnete il fuoco mezz'ora prima di completare la cottura. Tagliate a fette l’arrosto e, dopo averlo nappato con il suo sugo, servitelo direttamente dalla pentole che ne manterrà perfetto l'aroma.
Ingredienti: Per 4: 800 g di fesa di vitello, 4 cucchiai di olio, 50 g di burro, una cipolla media, noce moscata, brodo q.b., sale.
Preparazione: Scaldate olio e burro in una casseruola EFESTO altezza 7 cm., insaporitevi a fuoco lento la carne per 1/4 d’ora continuando a rigirarla perché colorisca bene da tutte le parti. Salate e aggiungete un pizzico di noce moscata. Coprite e cuocete per 3/4 d’ora aggiungendo se occorre del brodo caldo. Appena pronto tagliate l’arrosto a fette, copritelo con il suo sugo e servitelo direttamente dalla pentola che ne manterrà perfetto l'aroma.
Ingredienti: Per 4: 800 g di fesa di vitello, 50 g di burro, 1/4 di vino, 500 g di erbette, 1 confezione di formaggio a fettine, sale, pepe, olio.
Preparazione: Scaldate quattro cucchiai di olio e metà burro in una casseruola EFESTO altezza 7 cm., a fuoco lento insaporitevi la carne per 1/4 d’ora, salate e poi versatevi il vino; cuocete coperto per 3/4 d’ora. Intanto lessate le erbette, tritatele e insaporitele nel burro. Tagliate l’arrosto a fette senza staccarle alla base. Tra una e l’altra mettete un po' di erbette e una fettina di formaggio. Tenete sul fuoco basso fino a quando il formaggio si è sciolto, quindi servite direttamente dalla pentola.
FETTINE DI VITELLO E PATATE AL TEGAME
Ingredienti: Per 4: 4 fettine di vitello, 30 g di burro, 2 cucchiai d'olio, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 bicchiere di brodo, 5 cucchiai di passata di pomodoro, 3 patate, sale, pepe
Preparazione: Battete leggermente le fettine. In una casseruola EFESTO altezza 7 cm.scaldate burro e olio con l' aglio e il rosmarino, togliendoli appena hanno preso colore. Adagiate nel recipiente la carne e cuocete a fuoco basso da un parte e dall'altra. Aggiungete la passata e diluite con un po' di brodo. Coprite e dopo dieci minuti unite le patate sbucciate e tagliate a spicchi. Mescolate, regolate sale e pepe. Coprite e ritirate dal fuoco quando le patate sono diventate morbide e servite direttamente dalla pentola che ne manterrà perfetto l'aroma.
SCALOPPINE DI VITELLO AL LATTE
Ingredienti: Per 4:4 scaloppine, 1 uovo, 30 g di burro, farina, pangrattato, 1/2 litro di latte, capperi, sale, pepe
Preparazione: Battete
leggermente le scaloppine, infarinatele, passatele nell’uovo sbattuto con poco
sale e pepe, poi nel pangrattato e scuotetene l’eccedenza. In una casseruola EFESTO altezza 7 cm. scaldate il burro, adagiatevi la
carne, cuocetela 3 minuti da entrambe le parti a fuoco basso. Versatevi circa
mezzo litro di latte, coprite il tegame e completate la cottura per circa 20
minuti. Disponete le scaloppine su un piatto da portata caldo. Mescolate alla
salsa rimasta nel recipiente di cottura un cucchiaio di capperi dissalati e
tritati e versate il composto sulla carne. Servite subito caldo
direttamente dalla pentola che manterrà perfetto l'aroma.
SPEZZATINO DI VITELLO AI SEI PROFUMI
Ingredienti: Per 4: 800 g di spalla, 40 g di burro, 3 cucchiai d’olio, 1 limone giallo, 1 lime, 1 arancia, 1 cucchiaio di cumino, basilico prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe
Preparazione: Tagliate a
cubetti la carne, salate e pepate. Tritate uno spicchio d’aglio, un ciuffo di
prezzemolo e uno di basilico, raccogliete tutto in una terrina, aggiungete il
succo di limone e arancia, la buccia grattugiata del lime, i semi di cumino,
mescolate bene, lasciatevi marinare il vitello per 2 ore girandolo di tanto in
tanto. In una casseruola EFESTO altezza 7 cm. a fuoco basso scaldate olio e
burro e rosolatevi per circa 5 minuti lo spezzatino sgocciolato. Mescolate
spesso con un cuccchiaio di legno. Filtrate la marinata e versatela sullo
spezzatino. Coprite e cuocete per 45 minuti sempre a fuoco lento, aggiungendo
se necessario un po’ d’acqua calda
e servite direttamente dalla pentola per mantenere inalterati gli aromi.
SPEZZATINO DI VITELLO AL CURRY
Ingredienti: Per 4: 600 g di spezzatino, 30 g di burro, 2 cucchiai d’olio, 2 cucchiai scarsi di curry, 2 cipolle, timo, prezzemolo, farina, sale, pepe
Preparazione: In una casseruola EFESTO altezza 7 cm. scaldate olio e burro e lasciatevi ammorbidire le cipolle tritate. Quando sono diventate trasparenti aggiungete lo spezzatino infarinato e fatelo rosolare bene a fuoco lento. Dopo 5 minuti salate e pepate. Sciogliete il curry con un po’ d’acqua calda e versatelo sulla carne. Mescolate, cuocete coperto a fuoco medio per un’ora. Unite le foglioline di timo e il prezzemolo tritato. Servite direttamente dalla pentola. Servite accompagnato con riso pilaf o riso solo lessato.
SPEZZATINO DI VITELLO CON PISELLI
Ingredienti: Per 4: 900 g di vitello, 500 g di piselli sgranati, 60 g di burro, 1 cipolla media, 1 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, olio, sale, pepe
Preparazione: In una casseruola EFESTO altezza 7 cm. fate appassire la cipolla tagliata sottile nel burro e un po' d'olio a fuoco lento. Versate il vino e lasciate evaporare. Mettete la carne tagliata a cubetti, rosolatela, toglietela e fate insaporire i piselli. Appena pronti unite di nuovo la carne e portate a cottura aggiungendo se occorre mestoli di acqua bollente, salate, pepate. Cospargete di prezzemolo tritato e servite direttamente dalla pentola.
SPEZZATINO DI VITELLO CON VERDURE
Ingredienti: Per 4: 600 g di spezzatino, 30 g di burro, 2 cucchiai d’olio, 3 carote medie, 3 zucchine medie, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 100 g di passato di pomodoro farina, sale, pepe
Preparazione: In una casseruola EFESTO altezza 7 cm. scaldate olio e burro, rosolatevi cipolla e sedano finemente tritati e a fuoco lento. Unite lo spezzatino infarinato, fate colorire la carne. Salate e pepate. Dopo 5 minuti aggiungete il passato di pomodoro, le carote tagliate a bastoncini. Coprite, lasciate cuocere per circa un’ora aggiungendo di tanto in tanto, se il composto asciugasse troppo, alcuni cucchiai d’acqua calda. Verso la fine aggiungete le zucchine tagliate a bastoncini e cuocetele per un quarto d’ora. Servite direttamente dalla pentola.
Ingredienti: Per 4: 800 g di vitello, 5 bicchieri di latte, 40 g di burro, farina, sale, pepe
Preparazione: Infarinate leggermente la carne, legatela con alcuni giri di filo da cucina e fatela rosolare in una casseruola EFESTO altezza 7 cm. con il burro girandola in continuazione. Quando è ben colorita da tutte le parti, salate e pepate. Lasciate insaporire due minuti e versate il primo bicchiere di latte lasciando che venga assorbito del tutto prima di aggiungere il secondo. E così fino a esaurimento della quantità indicata nella ricetta. Ritirate dal fuoco, lasciate riposare dieci minuti, slegate la carne e tagliatela a fettine. Nappatele con la loro saporita salsetta e servite con contorno di puré di patate direttamente dalla pentola.