* Minestre & Zuppe *
· minestra con lenticchie e calamaretti
· minestra ai fiori di zucchina
· minestrone di farro e fagioli
· minestrone di ceci e spinaci
MINESTRA CON LENTICCHIE E CALAMARETTI
Ingredienti: Per 4: 200 g di lenticchie, 500 g di calamaretti, 250 g di erbette, peperoncino rosso, sale
Preparazione: Tenete a bagno le lenticchie per alcune ore. Pulite i calamaretti e tagliateli a pezzi piuttosto piccoli. Coprite le lenticchie con un litro e mezzo d’acqua fredda posti in un tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm., portate a ebollizione osservando la seguente sequenza a fiamma bassa il primo quarto d'ora poi portate in temperatura la pentola e riabbassate al minimo. Unite i calamaretti e continuate la cottura a pentola coperta per un’ora. A mezz’ora dal termine ed a fuoco spento, aggiungete le erbette lavate e tagliuzzate grossolanamente. Regolate il sale. Completate con un pizzico di peperoncino e servite direttamente dalla pentola che manterrà al meglio l'aroma della vostra preparazione.
Ingredienti: Per 4: 4 zucchine, 300 g di fiori di zucchine, 120 g di pastina burro, 1 cipolla, 1 carota, sedano, 1 litro e 1/2 di brodo, olio, sale, pepe
Preparazione: In tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm. osservando la seguente sequenza a fiamma bassa il primo quarto d'ora poi portate in temperatura la pentola e riabbassate al minimo scaldate lentamente 30 grammi di burro e poco olio, rosolatevi cipolla, carota e sedano tritati. Aggiungete le zucchine a dadini piccoli e i fiori (cui avete tolto il peduncolo centrale) a striscioline, lasciate insaporire 2 minuti e versate il brodo caldo. Portate a bollore e cuocete la pastina tipo ditalini. Regolate sale e pepe. Spegnete il fuoco mezz'ora prima di ultimare la cottura. Servite con il formaggio grattugiato direttamente dalla pentola che manterrà al meglio l'aroma della vostra preparazione.
Ingredienti: Per 4: 100 g di germe di grano, 50 g di fagioli toscanelli, secchi, 1 litro di brodo,1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 pomodori maturi, 1 mazzetto di basilico, olio, sale, pepe
Preparazione: Per una notte tenete a bagno nel brodo il germe di grano e i toscanelli. Unite poi altrettanta acqua fredda e cuocete a fuoco basso in un tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm.. osservando la seguente sequenza a fiamma bassa il primo quarto d'ora poi portate in temperatura la pentola e riabbassate al minimo. Soffriggete nell’olio la cipolla, il sedano e i pomodori tritati. Aggiungetevi un mestolo di brodo di carne bollente e versate nella pentola dei fagioli. Proseguite la cottura, regolate sale e pepe. In ultimo unite il basilico spezzettato. Spegnete il fuoco mezz'ora prima di ultimare la cottura e lasciate riposare la minestra al caldo 10 minuti prima di servire e servite direttamente dalla pentola che manterrà al meglio l'aroma della vostra preparazione.
Il germe di grano può essere sostituito con il mais.
Ingredienti: Per 4: 800 g di patate,1 litro e 1/2 di brodo, 30 g di burro, 1 cipolla, origano, 10 foglie di basilico, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Sbucciate le patate, tagliatele a dadini, affettate sottilmente la cipolla e fate stufare tutto in un tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm.. osservando la seguente sequenza a fiamma bassa il primo quarto d'ora poi portate in temperatura la pentola e riabbassate al minimo con il burro. Quando la cipolla è diventata trasparente e le patate si sono ammorbidite, cospargete con abbondante origano, regolate sale e pepe. Lasciate insaporire una decina di minuti. Versate il brodo bollente e continuate la cottura a fiamma bassa per un’ora circa; le patate, alla fine, devono essere quasi disfatte. Spegnete il fuoco mezz'ora prima di ultimare la cottura. Aggiungete quindi le foglie di basilico spezzettate, un cucchiaio di prezzemolo tritato e servite direttamente dalla pentola che manterrà al meglio l'aroma della vostra preparazione.
Ingredienti: Per 4: 1 barattolo di mais da 250 g, 150 g di zucchine, 150 g di funghi coltivati, 40 g di burro, 16 fiori di zucchina,1 litro e 1/2 di brodo di pollo, 1 cipolla, peperoncino, sale
Preparazione: In un tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm.. osservando la seguente sequenza a fiamma bassa il primo quarto d'ora poi portate in temperatura la pentola e riabbassate al minimo lasciate sciogliere il burro, mettetevi la cipolla tagliata a fettine molto sottili e quando è diventata trasparente aggiungete il mais e le zucchine grossolanamente tritate. Dopo due minuti unite i funghi (precedentemente mondati e lavati) tagliati a fettine e i fiori di zucchina a striscioline. Fate insaporire un po’ e versate nel recipiente il brodo di pollo caldo. Lasciate bollire la minestra per circa 20 minuti. Regolate il sale con moderazione, spegnendo il fuoco mezz'ora prima di completare la cottura. Insaporite con un pizzico di peperoncino tritato e servite direttamente dalla pentola che manterrà al meglio l'aroma della vostra preparazione.
Ingredienti: Per 4: 100 g di orzo, 100 g di fagioli borlotti, 50 g di lenticchie, 50 g di ceci, 50 g di soia verde, 2 litri di brodo, cipolla, aglio, olio, sale, pepe
Preparazione: La sera prima mettete a bagno i fagioli e i ceci. In un tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm.. osservando la seguente sequenza a fiamma bassa il primo quarto d'ora poi portate in temperatura la pentola e riabbassate al minimo scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi appassire la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio. Quando hanno preso un leggero colore, unite i fagioli e i ceci scolati, le lenticchie, la soia e l’orzo lasciando insaporire alcuni minuti, poi versate il brodo caldo e cuocete per un’ora e mezzo a fuoco moderato. Spegnete il fuoco mezz'ora prima di completare la cottura. Alla fine regolate sale e pepe, aggiungete un cucchiaio d’olio e servite direttamente dalla pentola che manterrà al meglio l'aroma della vostra preparazione.
Ingredienti: Per 4: 300 g di farro, 2 porri, 1 litro e 1/2 di brodo, formaggio grattugiato, olio, sale, pepe
Preparazione: In un tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm.., osservando la seguente sequenza a fiamma bassa il primo quarto d'ora poi portate in temperatura la pentola e riabbassate al minimo, scaldate due cucchiai d’olio e lasciatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata a rondelle sottili. Quando hanno preso un leggero colore dorato aggiungete il farro, poi versate il brodo, salate e cuocete a fiamma bassa per un’ora e mezzo. Assaggiate prima di togliere dal fuoco perché il farro deve essere assolutamente ben cotto. Spegnete comunque il fuoco mezz'ora prima di completare la cottura. Cospargete la zuppa di formaggio grattugiato e aggiungete il pepe nero macinato al momento servendola direttamente dal tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm. che manterrà al meglio l'aroma della vostra preparazione.
Ingredienti: Per 4: 1/2 pollo, 120 g di orzo, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cipolle, 1 carota, sedano, burro, cumino, sale, pepe
Preparazione: Mettete in un tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm.., osservando la seguente sequenza a fiamma bassa il primo quarto d'ora poi portate in temperatura la pentola e riabbassate al minimo, il pollo, una cipolla, la carota, una costa di sedano, il vino e coprite con due litri d’acqua. Portate a bollore e fate cuocere a fuoco basso per un’ora abbondante schiumando ogni tanto la superficie. Intanto lessate anche l’orzo in acqua salata per mezz’ora. Scolatelo, insaporitelo con un po’ di burro e la cipolla tritata, spruzzate con il vino bianco, fate evaporare. Quando il pollo è cotto, sgocciolatelo dal brodo, spellatelo e tagliate a filetti la carne. Aggiungetela al brodo, unite anche l’orzo e cuocete ancora per 10 minuti nel tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm.., avendo spento il fuoco mezz'ora prima di completare la cottura. Regolate sale e pepe. Profumate aggiungendo mezzo cucchiaino di semi di cumino. Servite la minestra ben calda direttamente dal tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm.che manterrà al meglio l'aroma della vostra preparazione.
Ingredienti: Per 4: 80 g di orzo, 250 g di fagioli secchi, 2 patate grandi, un pezzetto di sedano, 1 carota, 1 cipolla media, 1 spicchio d'aglio, sale, pepe, olio d'oliva q. b.
Preparazione: La sera prima mettete a bagno i fagioli in acqua fredda e il giorno dopo lessateli in 2 litri di acqua in un tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm., osservando la seguente sequenza a fiamma bassa il primo quarto d'ora poi portate in temperatura la pentola e riabbassate al minimo, unendo sedano, carota, cipolla, aglio, patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Cuocete 2 ore, spegnendo il fuoco mezz'ora prima di completare la cottura. In un'altra pentola lessate l'orzo e scolatelo. Ritirate dal fuoco il tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm.coi fagioli, togliete la metà di questi, frullate tutto il resto. Versate di nuovo nella pentola, scaldate e aggiungete l'orzo. Cuocete 20 minuti; Servite la minestra ben calda direttamente dal tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm.che manterrà al meglio l'aroma della vostra preparazione e condite con un filo d'olio.
Ingredienti: Per 4: 130 g di orzo, 1 litro e 1/2 di brodo, 2 uova, 1/2 bicchiere di latte, 2 cucchiaini di prezzemolo fresco, parmigiano grattugiato, sale, pepe
Preparazione: Versate in un tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm. il brodo, unite il riso e portate a bollore, osservando la seguente sequenza a fiamma bassa il primo quarto d'ora poi portate in temperatura la pentola e riabbassate al minimo. Spento il fuoco, coprite e lasciate cuocere per circa mezz'ora. Mettete da parte alcuni cucchiai di orzo e frullate il resto. Versate il frullato nella pentola, regolate sale e pepe, fate scaldare. A parte sbattete le uova con il parmigiano,il latte, il prezzemolo, l'orzo tenuto da parte e, poi, diluite il tutto con la minestra ben calda. Servite la minestra ben calda con formaggio grattugiato a parte direttamente dal tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm. che manterrà al meglio l'aroma della vostra preparazione.
Ingredienti: Per 4-6: 40 g di lardo, 100 g di riso, 3 pomodori, 2 carote, 3 patate, 2 zucchine, 200 g di piselli sgusciati, 1/2 verza, 100 g di fagioli borlotti, freschi sgusciati, aglio, salvia cipolla, sedano basilico, prezzemolo, formaggio grattugiato, olio, sale
Preparazione: Tritate finemente il lardo insieme a uno spicchio d’aglio e un po’ di cipolla; quando il composto è morbido aggiungete un ciuffetto di prezzemolo e una costa di sedano. Tranne i piselli e la verza, mettete in un tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm. tutte le verdure spezzettate, i pomodori spellati e privati dei semi e tagliati a cubetti, due cucchiai d’olio, il trito di lardo e versate due litri abbondanti d’acqua. Salate, portate a bollore, , osservando la seguente sequenza a fiamma bassa il primo quarto d'ora poi portate in temperatura la pentola e riabbassate al minimo. abbassate la fiamma, cuocendo a calore molto basso per almeno 2 ore. Quindi aggiungete i piselli e la verza grossolanamente tritata o spezzettata e, dopo un quarto d’ora, il riso che richiede circa 18 minuti di cottura. Mescolate ogni tanto. Spegnete il fuoco mezz'ora prima di completare la cottura. Il minestrone deve riuscire piuttosto denso e va servito direttamente dal tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm. che manterrà al meglio l'aroma della vostra preparazione con abbondante formaggio grattugiato. E' ottimo caldo, ma anche tiepido oppure freddo d’estate.
Ingredienti: Per 4-6: 900 g di cime di rapa, 2 cipolle, 150 g di pasta tipo tortiglioni, pecorino grattugiato, peperoncino in polvere, olio, sale, pepe
Preparazione: Possibilmente scegliete le cime di rapa che abbiano le cimette in fiore perché sono più saporite. Lessatele in acqua salata per una decina di minuti, poi separate i gambi dai fiori. Tritate i gambi insieme con le cipolle, mettete il trito in un in un tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm. e insaporitelo con tre cucchiai d’olio, un pizzico di pepe e un po’ di peperoncino. Dopo 5 minuti versate un litro e mezzo d’acqua calda e fate sobbollire per un’ora e tre quarti a fuoco basso. Quindi, immergetevi la pasta, mescolate e unite i fiori delle cimette. Mescolate e portate a cottura. Spegnete il fuoco mezz'ora prima di completare la cottura. Cospargete di pecorino, mescolate bene e fate riposare il minestrone per alcuni minuti. Insaporite con un altro pizzico di pepe e di peperoncino, due cucchiai d’olio crudo e servitelo direttamente dal tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm. che manterrà al meglio l'aroma della vostra preparazione.
Ingredienti: Per 4-6: 100 g di fagioli toscanelli, 80 g di riso, 1 cespo di scarola, 1 pomodoro, 1 carota, 1 zucchina, 1 porro, 1 cipolla, sedano, alloro, rosmarino, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, olio, sale, pepe
Preparazione: Tenete a bagno i fagioli per una notte. Cuoceteli per circa 2 ore in acqua salata non troppo abbondante , cui avete aggiunto un rametto di rosmarino e una foglia d’alloro da eliminare a cottura ultimata. Passate metà dei fagioli al frullatore e versate nella pentola dei fagioli interi. In un tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm. soffriggete in quattro cucchiai d’olio cipolla, sedano, carota e prezzemolo tritati. Poi aggiungete scarola, pomodoro spellato e privo di semi, zucchina, la parte bianca del porro, grossolanamente tritati, lasciate stufare per una decina di minuti e unite i fagioli col brodo di cottura. Regolate sale e pepe. Aggiungete acqua calda se occorre. Portate a bollore e cuocetevi il riso al dente, spegnendo il fuoco mezz'ora prima di completare la cottura. Servite direttamente dal tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm.che manterrà al meglio l'aroma della vostra preparazione con formaggio grattugiato a parte.
Ingredienti: Per 4: 200 g di farro, 150 g di fagioli bianchi, 1 spicchio d’aglio, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 2 pomodori, salvia 1/2 bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe
Preparazione: Mettete a bagno per una notte il farro e i fagioli separatamente. In un tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm. rosolate con due cucchiai d’olio cipolla, carota, sedano e aglio tritati. Spruzzate con il vino, lasciate evaporare, aggiungete i pomodori e due foglie di salvia, cuocete per un quarto d’ora a fuoco bassopoi unite i fagioli, un litro d’acqua e cuocete per un’ora sempre a fuoco lento. Frullate tutto. Portate a bollore, regolate sale e pepe; unite il farro e fate sobbollire per un’ora e mezzo spegnendo il fuoco mezz'ora prima di completare la cottura. Conditelo con un giro d’olio e servite direttamente dal tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm. che manterrà al meglio l'aroma della vostra preparazione.
Ingredienti: Per 4-6: 600 g di verza, 100 g di riso, 2 porri, 1 fetta spessa di prosciutto crudo, 2 pomodori, rosmarino, formaggio grattugiato, olio, sale, pepe
Preparazione: Private le foglie di verza dalle costole dure, tagliatele a striscioline. In un tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm.scaldate un cucchiaio d’olio allungato con un decilitro d’acqua e lasciatevi appassire a fiamma bassa porri, prosciutto e rosmarino tritati. Aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e tagliati grossolanamente. Salate, pepate e dopo 10 minuti unite le foglie di verza. Mescolate, versate un litro d’acqua tiepida, cuocete per un quarto d’ora a fuoco moderato. Portate a bollore spegnendo il fuoco mezz'ora prima di completare la cottura. Aggiungete il riso, mescolate. Condite con alcuni cucchiai d’olio e uno di formaggio grattugiato servite direttamente dal tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm.che manterrà al meglio l'aroma della vostra preparazione.
Ingredienti: Per 4: 250 g di spinaci, 150 g di ceci lessati, 100 g di pasta, sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 litro e 1/2 di brodo, olio, sale, pepe
Preparazione: In un tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm. scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi appassire la cipolla, la carota e il sedano tritati. Unite gli spinaci sminuzzati, salate e lasciate insaporire. Aggiungete i ceci e il brodo caldo. Cuocete per mezz’ora a fuoco basso. Mettete la pasta e e spegnete mezz'ora prima di completare la cottura. Appena pronta aggiungete un filo d’olio e un pizzico di pepe. Servite direttamente dal tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm. che manterrà al meglio l'aroma della vostra preparazione.
Ingredienti: Per 4: 400 g di fagioli bianchi, 80 g di maltagliati all’uovo, 3 cucchiai di polpa di pomodoro, 4 foglie di salvia, olio, 1 spicchio d’aglio, sale, pepe.
Preparazione: La sera prima mettete a bagno i fagioli. Scolateli, cuoceteli per circa 2 ore. Frullatene la metà. In un tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm.e a fuoco lento fate dorare in tre cucchiai d’olio la salvia e l’aglio schiacciato. Versatevi il frullato di fagioli e circa un litro e mezzo d’acqua. Salate e pepate. Aggiungete la polpa di pomodoro e, quasi a cottura ultimata, i fagioli interi. Portate a bollore, cuocetevi la pasta per 10 minuti o più. Spegnete il fuoco mezz'ora prima di completare la cottura. È ottima calda, fredda o anche semifredda. Servitela calda direttamente dal tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm. che manterrà al meglio l'aroma della vostra preparazione.
Ingredienti: Per 4: 300 g di fagioli, 2 fettine di prosciutto crudo, 150 g d'olio, 1/2 cavolo nero, 4 cimette di cavolfiore, 10 foglie di bietola, 1 patata, 1/2 spicchio di aglio, 1 cipolla media, 1 bicchiere di passata di pomodoro, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato, sale, pepe Preparazione: Tenete a bagno i fagioli per due/tre ore poi lessateli in acqua salata con moderazione. In un tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm. scaldate l'olio e insaporitevi un trito di aglio cipolla, prosciutto e sedano a fuoco basso. Quando hanno preso colore unite le cimette di cavolfiore sbriciolate, le foglie di cavolo e di bietola tagliuzzate, la patata a pezzetti. Salate, pepate e versate nel recipiente anche la passata di pomodoro. Aggiungete via via i fagioli con la loro acqua di cottura tranne due mestoli che frullerete e poi aggiungerete a cottura ultimata per addensare questa saporita, gustosa zuppa. Spegnete il fuoco mezz'ora prima di completare la cottura e servitela calda direttamente dal tegame in pietra EFESTO altezza 13 cm. che manterrà al meglio l'aroma della vostra preparazione.